お知らせ

当センターでは、新型コロナウイルスへの感染予防対策として、以下の対応を実施いたします。

□ 集合セミナー・研修の中止

□ 事務スタッフの在宅ワーク

□ 審査員の健康チェック

​以上、ご理解の程、お願いいたします。 

​ＨＡＣＣＰとは

HACCPとは、1960年代にアメリカで宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の方式です。

Hazard 　危害要因

Analysis　分析

Critical　　必須（重要）

Control　　管理

Point　　　点

の頭文字からHACCPと呼ばれます。
日本でも2020年6月に食品衛生法の一部を改正する法律の施行により、HACCPが制度化されました。

より安全性の高い衛生管理のために、受入・製造・流通のすべての段階で、予め危害（異物混入・食中毒）の原因となるであろう重要なポイントを抽出し、重点的に管理する手法です。
海外ではすでに多くの国々が導入しており、輸入・輸出においてもHACCPシステムの導入が求められています。

 

​ＨＡＣＣＰ認証とは

国際的な標準規格であるHACCPは、コーデックスガイドラインという国連の国連食糧農業機関（ＦＡＯ）と世界保健機構（ＷＨＯ）の合同機関である食品規格（Codex）委員会から発表された基準に基づいて審査されます。

​その基準（要求事項）に対して、適合していることで、「HACCP認証」を取得することができます。

この「HACCP認証」には、自治体が運営する「○○県版HACCP」や、業界団体が主導する業界HACCP（ex：惣菜HACCP/水産HACCP）をはじめ、ISO22000やFSSC22000などに代表される民間認証があります。

それぞれ、コーデックスのガイドラインに業界特有の要件などを加えたものを審査基準としています。

​認証取得は、取引先や消費者へのアピールになる他、自社の運用の適切性を判断する手段にもなります。 

​ＨＡＣＣＰ制度化

2020年6月1日に施行された「食品衛生法の一部を改正する法律」により、HACCPに沿った衛生管理を取り入れることが、すべての食品関連事業者に義務付けられました。

​これにより、移行期間である2021年5月31日までに、これまで「基準Ａ」と呼ばれていたコーデックスのHACCP7原則に基いて、原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、金属混入などの危害を予測した上で、その防止につながる特に重要な工程を継続的に監視・記録する工程管理の手法である「HACCPに基づいた衛生管理（いわゆる基準A）」か、業界団体が作成した手引書に沿って取り組む「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（いわゆる基準B）」のどちらかでHACCPに取り組まなければなりません。

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